1. Quand on cuit la confiture, il vaut mieux :
a Remuer souvent
b Fouetter
c Laisser cuire sans rien faire
2. Pour une confiture d'abricots, certains préconisent :
a D'enlever la peau
b De mettre des amandes
c De garder le noyau
3. De quel matériau se composent traditionnellement les bassines à confiture ?
a De cuivre
b De zinc
c De fer
4. En quoi la marmelade se différencie-t-elle de la confiture ?
a Elle est confectionnée uniquement avec du miel
b Elle est uniquement fabriquée à partir d'agrumes
c Elle est systématique amère
5. Si vous prévoyez de faire une confiture de pêches, quelle variété vaut-il mieux éviter ?
a Les pêches de vigne
b Les pêches jaunes
c Les pêches blanches
6. Selon la règlementation, laquelle de ces conditions doit respecter une confiture pour en obtenir l'appellation ?
a Elle doit utiliser moins d'1 % de conservateurs
b Elle doit contenir au moins 80 % de fruits
c Elle doit contenir au moins 60 % de sucres une fois la cuisson terminée
7. Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se sont banalisées à partir du ... ?
a 18ème siècle
b 19ème siècle
c 20ème siècle
8. Si on prépare des confitures de cerises, framboises ou poires, qu'est-il préférable d'ajouter ?
a De l'eau
b De la pectine
c Du sucre
9. Comment prépare-t-on une gelée ?
a En filtrant le résultat de la cuisson
b En mettant les fruits à tremper pour en récupérer le jus
c En ajoutant plus de sucre que pour faire une confiture
10. Quel type de lait est-il préférable d'utiliser pour fabriquer de la confiture de lait ?
a Ecrémé
b Demi-écrémé
c Entier
11. Comment vérifier qu'une confiture est cuite ?
a En versant une goutte sur une assiette froide
b En la testant sur une cuillère
c En l'étant sur du pain
12. Quand doit-on verser la confiture dans les pots ?
a Après refroidissement
b Dès la fin de la cuisson
c Quinze minutes après la fin de la cuisson
13. Les confitures contiennent-elles beaucoup de vitamines ?
a Oui, puisque les fruits en contiennent
b Oui. Les pots étant tout de suite stérilisés, les confitures gardent leur valeur nutritionnelle
c Non, car les vitamines sont éliminées lors de cuisson
14. Lequel de ces produits ne participe pas à la conservation des confitures ?
a La paraffine fondue
b L'eau de vie
c Le vinaigre
15. Généralement une fois le pot rempli et fermé on :
a On les met au frais
b On retourne les pots
c Stocke les pots dans le noir
