1. Au Moyen Âge, les soupes des paysans étaient servies :
a Dans des verres de cristal
b Dans des soupières en porcelaine
c Sur d'épaisses et larges tranches de pain
2. Comment appelle-t-on les potages dans lesquels les légumes sont coupés en julienne ou en paysanne ?
a Les potages taillés
b Les potages cassés
c Les potages purées
3. Dans les potages purées, les légumes sont :
a Cuits et émincés
b Cuits, mixés et passés
c Crus et mixés
4. Quel est l'élément principal d'une bisque ?
a Un œuf
b Un légume
c Un crustacé
5. En ajoutant, en fin de cuisson, un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf, à une soupe purée, on obtient :
a Un consommé
b Un velouté
c Un gaspacho
6. Dans la brigade de cuisine d'un restaurant, qui est responsable de la confection des potages ?
a L'entremetteur
b L'entremetier
c L'entreposeur
7. Comment appelle-t-on la soupe de poisson bretonne ?
a La cotriade
b La bourride
c Le mouclade
8. Quelle soupe est une spécialité sétoise ?
a La pôchouse
b La bouillabaisse
c La bourride
9. Dans quelle région française déguste-t-on le ttoro ?
a En Normandie
b En Bretagne
c Au Pays Basque
10. Ce potage à base de légumes crus mixés (tomates, concombres, oignons), servi très frais est :
a Une bisque
b Une garbure
c Un gaspacho
11. Cette soupe de légumes, spécialité culinaire normande, a une particularité. Laquelle ?
a On ajoute un grand verre de calvados.
b On ajoute de la graisse normande.
c On ajoute des pommes à cidre
12. Auvergnate, c’est une soupe épaisse poireaux-pommes de terre, additionnée de crème et d'herbes, est servie froide. C'est :
a Le potage Conti
b Le tourin
c La vichyssoise
