1. L'olfaction et la gustation permettent :
a La détection de la nourriture
b La détection du poison
c La détection d'un partenaire sexuel
d Les 3 réponses sont justes.
2. Nous avons la capacité de détecter des molécules chimiques dans l'air et/ou dans l'eau.
3. Les goûts ne sont pas innés, ils dépendent de nos expériences personnelles qui vont permettre de développer et moduler nos goûts.
4. La saveur umami fait référence à des aliments riches en :
a Saccharose
b Fructose
c Glutamate
5. Pour avoir une paltte de goûts variés, il existe comme facteur :
a La combinaison de goûts
b Les 3 réponses sont justes.
c L'association goût + odeur
d Les autres modalités sensorielles : consistance, texture, température...
6. Nos organes sensoriels pour le goût sont :
a Le palais
b Le palais et la cavité nasale
c Les papilles gustatives
7. Quels sont les 3 types de papilles ?
a Califormes, Foliées et Filiformes
b Caliciformes, foliées et fongiformes
8. Lesquelles se trouvent sur les côtés de la langue ?
a Caliciformes
b Foliées
c Fongiformes
9. Lesquelles se trouvent au fond de la langue ?
a Caliciformes
b Foliées
c Fongiformes
10. Où se trouvent les papilles fongiformes ?
a Au fond de la bouche aussi
b Sur le bout de la langue
11. Comment se nomment les regroupements de cellules qu'on a dans tous les types de papilles ?
a Les boutons du goût
b Les captions du goût
c Les pupilles du goût
d Les bourgeons du goût
12. Dans le bourgeon du goût, quelle partie détecte les substances chimiques et sont au contact de la cavité buccale ?
a L'extrémité apicale
b Les microvillosités
c L'extrêmité basale
13. Dans le bourgeon du goût, quelle partie est au contact des extrémités des neurones ?
a L'extrémité apicale
b Les microvillosités
c L'extrêmité basale
14. A quoi servent les microvillosités des bourgeons du goût ?
a A se lier aux autres cellules pour former d'autres papilles.
b A augmenter la surface d'absorption.
15. Quelles sont les caractéristiques des cellules réceptrices du goût ?
a Ce ne sont pas des neurones.
b On a un renouvellement important des papilles sensorielles. 1% de notre langue est renouvelé.
c Les 2 réponses sont justes.
d Les 2 réponses sont fausses.
16. Quel est le bon ordre de la transmission de l'information gustative ?
a Une substance chimique se fixe sur le recepteur > dépolarisation de la cellule > exocytose > entrée de calcium dans la cellule.
b Dépolarisation de la cellule > Fixation de la substance chimique sur le récepteur > Entrée de calcium dans la cellule > Exocytose
c Fixation de la substance chimique sur le recepteur > Dépolarisation de la cellule > Entrée de calcium dans la cellule > Exocytose
d Les 3 réponses sont justes.
17. Les cellules peuvent réagir à 1 ou 2 goûts.
18. La quinine fait réfence :
a A l'umami
b Au sucré
c Au salé
d A l'amer
19. Le HCL fait référence :
a Au salé
b A l'umami
c A l'acide
d A l'amer
20. Il y a des perceptions préférentielles mais toutes les papilles réagissent à certains goûts uniquement.
21. L'acide et le salé permettent la libération :
a D'endorphine
b D'ATP
c De sérotonine
22. Le sucré, l'amer et l'umami permettent la libération :
a De sérotonine
b D'ATP
c D'endorphine
23. La préférence pour la perception du goût retrouvé au niveau des cellules sensorielles ne se retrouve pas au niveau des neurones.
24. Pour quelles saveurs la molécule se fixe au récepteur, qui se fixe au messager qu'est la protéine G qui permet l'ouverture/fermeture du canal ?
a Le sucré, l'amer et l'umami
b L'amer
c Le salé et l'acide
25. Pour quelles saveurs y-a-t-il une fermeture du canal ?
a Le salé
b L'umami
c L'amer
26. Pour quelles saveurs y-a-t-il un passage dans le canal ?
a Pour le salé et l'amer
b Pour le sucré et l'acide
c Pour le salé et l'acide
27. Quel mécanisme est vrai pour la valeur salée ?
a Protons ds canaux > dépolarisat° > blocage canal K+ > dépolarisat° cellule > ouverture canaux Na+ et K+ > libérat° vésicules sérotonine
b Entrée Na+ > dépolarisat° > ouverture canaux dép du potentiel membrane > ouverture canaux Na+ et Ca2+ > libérat° vésicules sérotonine
28. Quel mécanisme est vrai pour la valeur acide ?
a Protons ds canaux > dépolarisat° > blocage canal K+ > dépolarisat° cellule > ouverture canaux Na+ et Ca2+ > libérat° vésicules sérotonine
b Entrée Na+ > dépolarisat° > ouverture canaux dép du potentiel membrane > ouverture canaux Na+ et K+ > libérat° vésicules sérotonine
29. Nous avons deux familles de gènes, un qui détècte le sucré et un qui détècte l'amer.
30. Quel est l'ordre correct pour la perception de la valeur sucrée, amer et umami ?
a Mol se fixe s/recept > activat° prot G > libérat° stock Ca2+ > dépolarisation
b Activat° prot G > mol se fixe s/recept > dépolarisation > libérat° stock Ca2+
31. Que se passe-t-il une fois la cellule dépolarisée ?
a Fermeture des canaux sodiques > libération de sodium > capture d'ATP (NT ici)
b Ouverture des canaux sodiques > libération de sodium > libération d'ATP (NT ici)
32. Chaque cellule gustative est connectée à plusieurs fibres afférentes (nerveuses) et chaque fibre nerveuse est aussi connectée à une seule cellule.
33. Comment s'appellent les neurones où leur action forme des nerfs crâniens impliqués dans la gustation ?
a Les neurones de première place.
b Les neurones de première position.
c Les neurones de premier ordre.
34. Les nerfs crâniens sont ***, ils ont une composante *** et une composante ***. Ils vont aller jusqu'au tronc cérébral qu'on appelle ***.
a Genrés - Primitive - Motrice - Thalamus
b Mixtes - Sensorielle - Motrice - Bulbe
35. Les neurones gustatifs de 2ème ordre envoient leurs axones
a Dans l'hypophyse
b Dans le thalamus
c 2 réponses sont justes
d Dans l'hypothalamus
36. Les neurones de 3ème ordre :
a Se trouvent dans le thalamus et envoient leurs axones dans le cortex gustatif. L'autre partie de l'information va dans l'insula.
b Se trouvent dans l'hypothalamus et envoient leurs axones dans le cortex olfactif. L'autre partie de l'information va dans l'insula.
